Die besten Fladenbrote der Welt

Dies ist ein großartiges Brotbackbuch. Ich habe allerdings auch von Lutz Geissler nichts anderes erwartet. Wer eines oder mehrere seiner Brot-Backbücher kennt, weiß was ihn erwartet und erwartet dies auch: präzise, detaillierte Brotbackkunst, sehr gut beschrieben und bebildert, jedoch im Gegenzug keine "schnellen" Rezepte, hier benötigt das Brot Zeit und ein Rezept ist nicht mal eben in 5 Minuten erschlossen. Manche finden dies zu langsam, zu langatmig. Ich weiß, dass ich auch als ingesamt nicht sehr Broterfahrene IMMER ein gelingsicheres Rezept vor mir haben werde. Diesmal werde ich dazu in die Welt der Fladenrbote entführt, also eine eigenständige Welt und bin gespannt, was es gibt. Zusammen mit Alexander Englert, der Lutz auf einem seiner Brotbackkurse kennengelernt hat, hätte es aufgrund der Passion von Alexander auch ein reines Pizzabuch werden können. Am Ende wurde es aber ein Buch in 20 Kapiteln um so ziemlich alle Fladenbrote der Welt, wozu eben auch die Pizza als "flaches Brot" zählt.

Das Buch selbst hat eine gute Größe, ist ca. 2 cm dick und hat ein braunes und ein goldenes Lesebändchen, ganz der Außengestaltung angepasst. Im Inneren bin ich erstmal etwas verschreckt und das bleibt auch der einzige Kritikpunkt am Buch: Farben und Schriften und das Layout insgesamt gehen mir etwas zu vielfältig durcheinander. Neben hellem Grund finde ich grauen Grund, wenn es um Seiten mit Grundrezepten und möglichen Zeitplänen geht, dann finde ich fette Überschriften in hellerem Braun mit erklärender Serifenschrift, die Zutaten dann wieder in anderer Schrift, viel zu klein und dazu die einzelnen Rezeptschritte mit Zahlen in kleinen braunen Kreisen. Uff. Meine Augen machen da etwas schnell schlapp, das hätte besser gekonnt. Die Fotos der Backergebnisse sind gut gelungen, die der Anleitungsschritte klar und eben was sie sind, die Hände von Herrn Geissler gut manikürt.

Das Inhaltsverzeichnis offenbart auf 2 Seiten die Vielfalt der flachen Brote, beginnend eben mit dem Steckenpferd "Pizza & Co" vom Co-Autor Alexander. Dieser tritt im gesamten Buch eher im Hintergrund auf, was ich schade finde. Denn in der Einleitung zu den Autoren wird zum Beispiel beschrieben, dass wir die in einem Brotbackbuch eher ungewöhnlich vielen Rezepte zu diversen Gerichten ihm zu verdanken haben und seiner Freude am Kochen. 

Die zusätzlichen Rezepte nebst vielen Details, Tipps und wertvollen Informationen rund um Mehle, Geräte und vielem Mehr machen für mich dieses Buch so wertvoll. Ich erfahre, wie ich gut "Tiefkühlpizza" herstelle, dass Fladenbrote im historischen Ofen senkrecht gebacken werden und das ich bei unbekannten Mehlen, deren Wasseraufnahmefähigkeit ich nicht kenne, lieber mit weniger Flüssigkeit als andersherum anfange. Ich dachte bisher, das spätere Zugeben von Mehl wäre viel unkritischer und bin ob des Neugelernten sehr begeistert.

Neben dem umfangreichen Startkapitel zum Thema Pizza & Co. mit sage und schreibe 8 Grundrezepten für diverse Pizza lande ich persönlich sehr schnell bei Pita, Naan, Chapati und den Rezepten dieser Kapitel. Hier finde ich durchweg gut erläuterte Rezepte, teilweise Verweise auf "Grundrezepte", in allen Fällen aber immer eindeutige Beschreibungen, denen auch ein Anfänger folgen kann. Denn eines wird wie bei allen Brotbüchern von Lutz wieder schnell klar: ich habe hier ein wirklich praxiserprobtes, logisches, wissenschaftlich fundiertes Buch in den Händen. Mit ein bisschen Lesen und Zeit kann hier nichts schief gehen, das begeistert mich an den Büchern vom "Plötzblog" immer wieder!

Zum Chapati, welches gut gelingt, aber eben auch seine 24h im Kühlschrank gut gebrauchen kann, gibt es ein "Chana Masala" Rezept, welches hervorragend passt und ebenfalls leicht herzustellen ist. Die Zutatenliste ist wie nicht anders erwartet "indisch umfangreich", hier braucht es den gut gefüllten Vorratsschrank mindestens der passenden Gewürze, denke ich. Im Tipp erfahre ich dann aber, wie es auch anders geht. Das Brot selbst wird wunderbar, ich bin froh um die Tabelle "Möglicher Zeitplan" mit den zwei Spalten "Abends Backen" und "Mittags Backen" als Auswahl zum Vorgehen. Zum Glück muss ich auch nicht das gesamte Grundkapitel durchlesen um zu erfahren, was "Rundwirken" heisst, dies weiß man als Plötzblog-Erfahrene natürlich.

Alles in allem bin ich von diesem Buch sehr angetan, Pizza und alle anderen bekannten und unbekannten flachen Brote fallen voll in mein Beuteschema, die Anleitungen sind gekonnt, die Brote sehen toll aus und ich bekomme sogar ein paar klassische Rezepte zum Kochen obendrauf. Ein tolles Konzept, welches mir sehr gut gefällt.