Artikel mit dem Tag "Sauerteig"



SAUERTEIG. GUTES BROT BACKEN. BUCHREZENSION KOCHBUCHREZENSION
KOCHBÜCHER · 02. November 2021
Dies ist ein schönes Buch. Es ist aber auch ein kompliziertes Buch und für Brotbackanfänger auf keinen Fall geeignet. Auch ist es kein gewöhnliches Brotbackbuch, dies im positiven Sinne, weil es wirklich viele tolle Rezepte, auch besonderes enthält. Dann ist es aber auch ein nerviges Buch, weil man oft hin und hergeschickt wird, von einem Rezept in ein "und weiter geht es im Grundrezept auf Seite xy", was ich grundsätzlich wirklich schwierig finde. Und es ist ein langsames Buch, denn ...

SCHWARZBROT
BROT · 27. Juni 2020
Eines vorweg: beim ersten Backen dieses wunderbaren Schwarzbrotes hatte ich noch nicht die richtige, 35 cm lange Form, sondern musste in einer 30er Form starten. Und dem Sauerteig bei mir geht es offensichtlich gut - daher hatte ich am Ende, auch nach dem Backen noch, diesen "Kragen" am oberen Brotrand der entsteht, wenn der Teig beim Gehen über den Rand der Backform hinauswächst und langsam anfängt, an ihr herunterzulaufen. Soweit ist es zum Glück nicht gekommen, das hatte ich an einem...

ROGGENBROT MIT SAUERTEIG
BROT · 24. Juni 2018
Dieses ist unser allerliebstes Liebslingsbrot ever. Dies kommt daher, dass der Vollkornbäcker in der Heimat dieses Brot zumindest so ähnlich schmeckend im Portfolio hat und wir eigentlich immer nach genau einem solchen Brot bei unseren Bäckern suchen. Der Bäcker zuhause in der Heimat, das ist sowieso eine Geschichte wert. Zu Meffert hat man sich schon zu meinen Abiturzeiten verabredet und sich dort zum Biofrühstück getroffen. Denn unser Bäcker im kleinen Ort hat tatsächlich, man kann es...

WEIZENVOLLKORN-BAGUETTE MIT WEIZENSAUERTEIG
BROT · 10. Juni 2018
Es ist ja immer interessant, wann man wozu Lust hat in der Küche. Derzeit ist es bei uns definitiv Lust zum Brot backen. Wenn sonst allein das Anheizen des Herdes zum Augenrollen treibt, treibt nun Sauerteig und Hefe munter bei uns vor sich hin. Gut, wenn immer alle Grundzutaten im Haus sind und gut auch, wenn alle Küchengeräte bereit stehen. Ich habe bereits hier in diesem Artikel umfangreich darüber berichtet. Wesentlich vor Start der Zubereitung ist bei Brot die Zeitplanung. Denn egal ob...