Gemüse & Fisch

Eins aber vorweg: auf diese Frage wird es keine umfangreiche Antwort geben, allein eine Seite wird in dem Buch dem Thema "Nachhaltiger Fischfang" gewidmet. Hier gibt es andere Quellen, z.B. im Internet hier beim WWF, wenn man sich mit diesem allgemeinen Thema auseinander setzen will.

Aber kommen wir nun zum Buch und seinen Stärken. Denn dies kann ich vorweg sagen: es ist ein Buch, welches sowohl handwerklich gut gelungen ist, tolle Fotos enthält und vor allem, für ein Kochbuch ja nicht unerheblich, eine erquickliche Anzahl an Rezepten, die es nachzukochen gibt. Äußerlich kommt das Buch dabei mit "normalem" Kochbuchformat, einer Dicke von ca. 2,5 cm und einem grünen Lesebändchen daher. Das Papier im Inneren ist schön matt und griffig und es macht Spaß, das Buch in den Händen zu halten. Das Inhaltsverzeichnis offenbart dann eine Kapitelwahl nach Anlässen und Techniken und da finde ich mich nicht wirklich zurecht, denn wenn ich etwas für ein Abendessen suche, was bei mir oft der Fall ist, werde ich natürlich sowohl bei "Pasta & Pizza" fündig, als auch bei "Aus dem Backofen" oder "Aus Topf & Pfanne". Aber wenn ich eines gelernt habe: der Aufbau eines Kochbuches variiert so häufig wie es Sandkörner am Meer gibt und der Geschmack, wie man einen Aufbau findet, ist vielfältig. Nach einer kurzen Einleitung durch den Autor landet man danach in einem schlanken Einführungskapitel, welches ich als "geübte" Köchin als knapp und gut empfinde. Verschiedene Gemüse & Früchte werden erklärt, danach folgen Seiten zu Fischen, sortiert nach den Arten, beginnend mit den "weißen Rundfischen", also den Dorschartigen. Hier finde ich einen wirklich guten Fischüberblick, ich denke insbesondere für Anfänger ist dies prima, aber auch nicht zu lang. Große Liebe dabei: die Kliesche wird genannt, ein Plattfisch aus der Nordsee, oft dort genossen. Aber der Autor ist Niederländer und damit ja "um die Ecke" vor Ort und kennt sich dort natürlich aus. Wichtig dabei aber die Erkenntnis: hier kommen keine seltenen Zuchtfische aus Asien auf den Teller, es bleibt überschaubar und vor allem: beschafbar.

Im ersten Kapitel "ROH" kommen zum Beispiel Lachs, Thunfisch, Seehecht, Sardellenfilets, Schwertfisch und Makrele in verschiedenen Gerichten zum Einsatz, alles Fische, die ich bei meinem Fischhändler des Vertrauens frisch erwerben kann und auch nicht auf TK-Ware zurückgreifen muss. Bei roh Serviertem für mich unabdingbar. Schön sind dann die Zusammenstellungen: beim Gurken-Fenchel-Salat mit Gin-Tonic-Lachs ist jetzt nichts wirklich neu, aber man bekommt einen guten Eindruck, welche Kombinationen funktionieren und das Rezept ist gut aufgebaut und nachkochbar. Dicke Bohnen haben dabei nicht lange Saison, hier muss man als Köchin entscheiden können, dass man entweder TK-Ware verwendet oder auf die Bohnen auch verzichten kann. Was gut ist: in der Fußzeile der Rezepteseite sind KCAL, Fett und andere Nährstoffe genau angegeben. Nach dem Kapitel "Suppen" (z.B. "Laksa mit Garnelen und Herzmuscheln") folgt "Salate" (z.B. mit Kartoffelsalat mit Stilmus und warmgeäuchertem Lachs" - ein Knallerrezept) und danach "Brunch". Hier finde ich ein schönes Shakshuka-Rezept, welches eben auch gut zum Abendessen verwendet werden kann, sich nun aber in diesem Kapitel eher versteckt. Da muss man schon aktiv das Buch durchblättern oder aber das Rezepteregister aufsuchen, um sich inspirieren zu lassen.

Nachgekocht habe ich dann u.a. die Spinatpfannkuchen aus dem Kapitel Brunch, welche bei uns als schnelles Abendessen zum Einsatz kamen. Die Mischung aus den warmen, fluffigen Pfannkuchen zusammen mit dem Topping aus Frischkäse, salatigen Tomaten und Avocado plus Lachs hat uns sehr gut gefallen, war ausgewogen und lecker. Auch hier habe ich wieder etwas mitgenommen - Standardzutaten, aber kreativ aufgepeppt: das hart gekochte Ei wird in Eibrösel verwandelt und obenauf gestreut, das finde ich gut und ist auch nicht sehr aufwändig. Zutatenlisten und Beschreibungen passen und sind einfach nachzukochen.

So mäandere ich durch das Buch, finde immer wieder Rezepte mit schönen Kombinationen und wenn ich gar nicht weiter weiß, am Ende des Buches eben zwei Register zum Stöbern, eines nach Zutaten sortiert und eines mit der Liste aller Rezepte im Buch. Außer im Einleitungsteil und bei den "Grundrezepten" ist jedes Rezept mit einem wunderbaren Foto bebildert, auch das ist positiv hervorzuheben. Bleibt also in Summe nur ein kleiner Abzug für die Aufteilung der Kapitel, bei denen ich persönlich mich nicht wirklich zurecht finde. Ein schönes Buch für ein Thema, welches für mich topp aktuell und damit ein Treffer ist.